ANTIPASTO DI CECI Ingredienti per 4 persone: - 160 gr. ceci secchi - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 2 pomodori piccoli - 1 pizzico di sale - 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio di aceto di mele Preparazione: Cuocere i ceci precedentemente ammollati in acqua per circa 45 minuti, insieme a tutti gli ingredienti. Scolarli e metterli in un piatto, aggiungendovi olio e aceto.  

MINESTRA DI FARRO, CICERCHIA E FAGIOLI Ingredienti per 4 persone: - 160 g farro - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 2 spicchi d’aglio - 4 cucchiai olio extravergine d’oliva - 80 g fagioli secchi preventivamente messi in ammollo - 80 g cicerchia secca preventivamente messa in ammollo - 4 foglie di salvia - 1 cucchiaio di parmigiano - Sale qb - Pepe qb Preparazione: Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tritati con gli spicchi d’aglio interi. Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere il farro (preventivamente tenuto a mollo in acqua per circa 1 ora e…

MINESTRA DI ROVEJA Ingredienti per 4 persone: - 160 g pasta (linguine) - 160 g roveja - 1 patata - 4 cucchiai olio extravergine d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 50 g pecorino - Sale qb   Preparazione: Cuocere la roveja per circa un’ora e mezza previo ammollo in acqua fredda. Mescolarla in una casseruola con la patata tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio; aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per altri 30 minuti. Eliminare l’aglio e frullare la roveja e la patata fino ad ottenere una crema omogenea. Rimetterla sul fuoco e portarla ad ebollizione; aggiungere…

FAGIOLI IN UMIDO Ingredienti per 4 persone - 200 g fagioli secchi preventivamente messi in ammollo - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo - 4 pomodori - 4 cucchiai olio extravergine d’oliva   Preparazione: Far soffriggere nell’olio cipolla, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungere i fagioli. Salare e pepare. Unire i pomodori passati e acqua quanto basta. Far cuocere per circa un’ora. Servire caldi.