MINESTRA DI FARRO, CICERCHIA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

- 160 g farro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 80 g fagioli secchi preventivamente messi in ammollo
- 80 g cicerchia secca preventivamente messa in ammollo
- 4 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di parmigiano
- Sale qb
- Pepe qb

Preparazione:

Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tritati con gli spicchi d’aglio interi.
Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere il farro (preventivamente tenuto a mollo in acqua per circa 1 ora e scolato).
Lasciarlo tostare per circa 2 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, i legumi preventivamente bolliti, qualche foglia di salvia.
Aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere per circa 30- 40 minuti.
Lasciar riposare circa 10 minuti ed aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.