MINESTRA DI ROVEJA

Ingredienti per 4 persone:

- 160 g pasta (linguine)

- 160 g roveja

- 1 patata

- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio d’aglio

- 50 g pecorino

- Sale qb

Preparazione:

Cuocere la roveja per circa un’ora e mezza previo ammollo in acqua fredda.
Mescolarla in una casseruola con la patata tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio; aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per altri 30 minuti.
Eliminare l’aglio e frullare la roveja e la patata fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimetterla sul fuoco e portarla ad ebollizione; aggiungere quindi la pasta spezzettata.
A cottura ultimata distribuire la minestra nei piatti aggiungendo un filo d’olio di frantoio, una manciata di pepe nero ed il pecorino tagliato a scaglie.
Servire tiepida.