A Seveso la "Torrefazione Griso" è un’istituzione.
Nasce nel 1991: Claudia Balzan ed Antonio Biscotti, i soci titolari, vi arrivano come dipendenti.
Lavorando nasce la grande passione per il caffè (lei viene dal mondo della scuola, lui è un operaio specializzato) e, nel 2000, rilevano la gestione del locale. Quasi subito lo ristrutturano per migliorarne l’accoglienza.
"Da lì – spiegano – abbiamo iniziato a esplorare il mondo del caffè con corsi specifici": l’estrazione, l’espresso, la tostatura.
Claudia Balzan e Antonio Biscotti sono iscritti allo Iiac, l’Istituto internazionale assaggiatori caffè, e sono giudici sensoriali e qualificati del caffè.
Antonio Biscotti è docente dell’Italian Roasting School (Scuola italiana di tostatura), si è recato in Australia per il MICE (Melbourne International Coffee Expo) e a Hong Kong.
In autunno tornerà in estremo Oriente.
La "Torrefazione Griso" realizza numerose miscele per bar e ristoranti, monorigini, personalizza le miscele per i locali: "noi non vogliamo solo vendere, ma coinvolgere il cliente, aiutarlo a capire cosa sta offrendo e a spiegarlo ai suoi clienti.
Per questo facciamo diversi corsi".
Ma l’attività di formazione della "Torrefazione Griso" è più vasta: "collaboriamo con le scuole" e sono stati realizzati anche corsi sulla caffettiera di casa per gli utenti privati, sull’assaggio del cioccolato e di avvicinamento al vino (con sommelier).
Claudia Balzan parla con orgoglio del rapporto formativo con la scuola elementare:
"far conoscere ai bambini la pianta del caffè, farli giocare con i chicchi crudi e cotti".
Lo scorso anno la "Torrefazione Griso" (aderente all’Associazione Territoriale Confcommercio di Seveso) ha rinnovato il laboratorio con un nuovo macchinario per la tostatura.
L’impresa di Claudia Balzan e Antonio Biscotti è pluripremiata e citata: Bar caffetteria dell’anno con Bargiornale, nella sezione Bar d’Italia del Gambero Rosso e nella guida il meglio della Lombardia.
Anche un riconoscimento di lodevole attività da parte del Comune di Seveso.