MINESTRA DI FARRO, CICERCHIA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

- 160 g farro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 80 g fagioli secchi preventivamente messi in ammollo
- 80 g cicerchia secca preventivamente messa in ammollo
- 4 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di parmigiano
- Sale qb
- Pepe qb

Preparazione:

Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tritati con gli spicchi d’aglio interi.
Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere il farro (preventivamente tenuto a mollo in acqua per circa 1 ora e scolato).
Lasciarlo tostare per circa 2 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, i legumi preventivamente bolliti, qualche foglia di salvia.
Aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere per circa 30- 40 minuti.
Lasciar riposare circa 10 minuti ed aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

MINESTRA DI ROVEJA

Ingredienti per 4 persone:

- 160 g pasta (linguine)

- 160 g roveja

- 1 patata

- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio d’aglio

- 50 g pecorino

- Sale qb

Preparazione:

Cuocere la roveja per circa un’ora e mezza previo ammollo in acqua fredda.
Mescolarla in una casseruola con la patata tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio; aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per altri 30 minuti.
Eliminare l’aglio e frullare la roveja e la patata fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimetterla sul fuoco e portarla ad ebollizione; aggiungere quindi la pasta spezzettata.
A cottura ultimata distribuire la minestra nei piatti aggiungendo un filo d’olio di frantoio, una manciata di pepe nero ed il pecorino tagliato a scaglie.
Servire tiepida.