Il concetto di dieta mediterranea è stato introdotto per la prima volta da Ancel Keys e Francisco Grande nel 1957, e si può riassumere come il modello alimentare tradizionale riscontrato nelle aree olivicole del Mediterraneo, principalmente Grecia, Italia e Francia, a cavallo tra il 1950 e il 1960. Questo tipo di regime alimentare è caratterizzato dall'elevato consumo di frutta e verdura, cereali integrali, prodotti panificati (derivanti soprattutto da cereali integrali), legumi, frutta secca e da un medio-basso uso di carni bianche e rosse, pesce, prodotti caseari, uova e bevande alcoliche fermentate, come il vino. L'olio d'oliva rappresenta la fonte principale…

Vediamo chi ha buona memoria. Vi ricordate perchè la nostra miscela Colombia - Lord Voldemort porta questo nome? Deiro Garcia è uno dei produttori più innovativi di Huila, oltre ad essere un grandissimo fan di Harry Potter, il suo approccio alla fermentazione merita una spiegazione. Deiro nei suoi corsi di microbiologia ha studiato che alcuni batteri e ceppi di lieviti possono produrre diversi profili di caffè, ha così deciso di riprodurre nella sua farm batteri e lieviti “home-made” ricavati da frutta e verdura. La ciliegia del caffè viene fatta fermentare, prima in vasche chiuse con solo una spruzzata d’acqua, per…

Cold Brew Coffee, questo sconosciuto. Questo caffè freddo, in grado di conservarsi per più di un giorno e ricco di proprietà aromatiche, prende il nome dal metodo di estrazione a freddo utilizzato per prepararlo. La preparazione richiede tempi lunghi, almeno 7/8 ore se non di più. Lo strumento usato è composto da tre parti: una superiore di vetro, dove viene posizionata l’acqua fredda, una centrale con un contenitore per il caffè macinato, e una inferiore con una caraffa per raccogliere il prodotto finale. Il caffè viene attraversato dall’acqua, una goccia alla volta: la percolazione è di circa 8 gocce ogni…

Antonio Biscotti, NEL 2000 RILEVA CON CLAUDIA BALZAN L’ATTIVITÀ DELLA TORREFAZIONE GRISO DI SEVESO (MB). INSIEME SVOLGONO UN’OPERA DI FORMAZIONE NEI CONFRONTI DEI CLIENTI NEL BAR ATTIGUO ALLA TORREFAZIONE.È CONSULENTE E DOCENTE DI CORSI DI TOSTATURA DEL PROGETTO NEXT BEAN. La cucina italiana è una delle più note e apprezzate al mondo. Un segreto del suo grande successo risiede nella varietà: l’arte culinaria cambia via via che ci si sposta di regione in regione e di comune in comune, influenzata dalle varietà climatiche, territoriali e storiche. Lo stesso si può quasi dire per la miscela italiana. «Si può rapidamente definire…