Brasile - Frozen

• Tipologia: Single Origin Series
• Regione: Jacarezinho, Paranà
• Altitudine: 800 masl
• Processo: Cold Soul Natural
• Varietà: Obata
• Periodo di Raccolta: Agosto - Settembre
  
• Formato di Vendita: 250gr
  

Acidità fresca di frutta bianca, note di ananas e uva spina.

Questo particolare lotto naturale "Cold Soul" è il risultato dell'approccio innovativo di Luiz (proprietario dell’azienda) ai processi di post-raccolta. Il processo è stato sviluppato come uno sforzo per ottenere uno specifico profilo naturale, pieno di tipici aromi di frutta "naturali" ma con una tazza più pulita e dolce rispetto a un naturale convenzionale. L'idea è nata dopo una discussione con un agricoltore nicaraguense che aveva raccolto un lotto molto speciale destinato alla Coppa di Eccellenza. Quando il contadino arrivò al mulino con il suo caffè maturo accuratamente raccolto, pronto per essere lavorato, scoprì che il mulino non aveva elettricità. Decide quindi di immergere il lotto nelle vasche di fermentazione con acqua fresca e polpa al mattino, dopo aver ricollegato l'alimentazione. Lungi dal rovinare il suo duro lavoro, il lotto ha finito per vincere il secondo posto nella competizione!  Imparando questo, Luiz fu ispirato. Dopo essere state raccolte, le ciliegie mature arrivano alle vasche dell'azienda agricola e messe a bagno in acqua fredda. Il mulino riceve l’ acqua di sorgente che è  molto fredda - 8-10 gradi Celsius al massimo. Questo (e la passione di sua figlia per il film Disney "Frozen") dà il nome al processo. La teoria è quella per cui l’acqua fredda fornisca la condizione di “fermentazione controllata”, dando al caffè l’opportunità di iniziare una lenta e uniforme fermentazione per evitare sentori di aceto. La lavorazione termina con una lenta asciugatura sui letti africani del mulino, per 25- 30 giorni. Oltre al caffè e alla qualità, la tenuta è totalmente impegnata nella sostenibilità sociale e investe nei programmi scolastici e nel restauro della chiesa per i lavoratori della farm.