Vediamo chi ha buona memoria.

Vi ricordate perchè la nostra miscela Colombia - Lord Voldemort porta questo nome?

Deiro Garcia è uno dei produttori più innovativi di Huila, oltre ad essere un grandissimo fan di Harry Potter, il suo approccio alla fermentazione merita una spiegazione.

Deiro nei suoi corsi di microbiologia ha studiato che alcuni batteri e ceppi di lieviti possono produrre diversi profili di caffè, ha così deciso di riprodurre nella sua farm batteri e lieviti “home-made” ricavati da frutta e verdura.

La ciliegia del caffè viene fatta fermentare, prima in vasche chiuse con solo una spruzzata d’acqua, per 72 ore, poi, dopo aver tolto la polpa, viene messo ancora nelle stesse vasche con alcuni fermenti e viene lasciato per altre 72 ore in ambiente chiuso.

Il risultato è un caffè con un buon corpo, dolce acidità, note di prugna gialla e ciliegia.

Ve lo ricordavate? Vi piace quanto piace a noi?